Rezepte | Netzwerk Schweizer Pärke

Siisu

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Für 6 Personen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

250g Walliser Roggenbrot, in kleine Teile geschnitten
4dl Rotwein oder roter Traubensaft
1dl Holundersirup
100g Rosinen oder frische Trauben
150g Zucker
2 Eigelb
2 Eiweiss
250g Mascarpone
½ Zitrone, geriebene Schale
½ Orange, geriebene Schale
Salz
1 EL Zucker
Kakaopulver

Zubereitung

Rotwein, Sirup und Trauben zusammen aufkochen.
Die Roggenbrotstückchen hineingeben und köcheln lassen bis alles breiig ist.
100g Zucker beifügen.
Über Nacht ziehen lassen, dann durchs Passvite treiben und in 6 Gläser abfüllen.
Den restlichen Zucker und die Eigelb in einer Schüssel gut verrühren bis die Masse hell ist.
Mascarpone, Orangen- und Zitronenschale unter die Masse darunterrühren.
Eine Prise Salz und die zwei Eiweiss zusammen steifschlagen, einen EL Zucker beigeben und sorgfältig unter die Mascarpone-Masse ziehen.
Ebenfalls in die Gläser füllen und zugedeckt kühl stellen.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und dekorieren.

Entlebucher Rosmarin-Nidlä Panna Cotta

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Wartezeit: 1 Stunde

Zutaten

150 g Biosphäre Chäsi Nidlä
200 g Milch
30 g Zucker
½ Vanilleschote
2 g bzw. 1 Blatt Gelantine weiss
1 Zweig frischer Rosmarin
⅙ Limette oder Zitrone
2 EL Mohn
20 g frische Gartenkräuter (Oregano, Thymian, Minzen)
10 g Puderzucker
6 Süsse Schweizer Erdbeeren
4 Glässchen von mind. 1 dl Inhalt (Weck Glässchen, Weingläser, Konfigläser)

Zubereitung

Rosmarin-Nidlä Panna Cotta

Nidlä und Milch zusammen in einen Topf geben und den Rosmarinzweigeinlegen, gekühlt ca. 1h stehen lassen.
Nach 1 Stunde Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Währenddessen die Nidlä und die Milch mit herausgekratztem Vanillemark, Vanilleschote, Saft der Limette und 30 g Zucker bei geringer Hitze langsam erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Topf vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen (auf ca. 50 °C).
Eingeweichte Gelatine unter ständigem Rühren vollständig in Zucker, Milch und Nidlä auflösen.
Rosmarinzweig entfernen.
Die flüssige Nidlä Panna Cotta in kleine Gläschen füllen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

Kräuter Mohn Crumble

Die Blätter der Gartenkräuter zupfen und in einer Bratpfanne mit dem Mohn etwas rösten.
Mit einem Kaffeesieb den Puderzucker darüber streuen, damit das ganze etwas knusprig wird.
Auskühlen lassen.

Anrichten

Erdbeeren klein schneiden und auf das Panna Cotta garnieren. Mit einem Kaffeelöffel etwas von dem Kräuter Mohn Crumble über die Erdbeeren geben.

Tipp

Mit frischer Chäsi-Nidle aus der Biosphäre schmeckt das Dessert doppelt gut!

Osterfinger Wiigueteli

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 60. Minuten
Trocknungszeit: mindestens 12 Stunden
Backzeit: ca. 12 Minuten

Zutaten

2 Eier
700g Zucker
3dl Rotwein (Schaffhauser Blauburgunder)
1 Pack Wiigueteli-Gewürz
1 EL Schokoladenpulver
125g gemahlene Mandeln
1 Zitrone, Schale
1 Orange, Schale
1 - 1.5kg Mehl
1 KL Natron (oder 1 Pack Backpulver)

Zubereitung

Eier, Zucker, Wein, Wiigueteli-Gewürz und Schokoladenpulver schaumig rühren.
Mandeln, abgeriebene Zitronen- und Orangenschale beifügen, Mehl und Natron dazusieben und zu einem festen Teig verarbeiten.
Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
Teig 6 - 7 mm dick auswallen, beliebige Guetzli ausstechen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen.
Mindestens 12 Stunden trocknen lassen.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180° C etwa 12 Minuten backen.
Nach Belieben die noch heissen Wiigueteli mit Glasur aus Puderzucker, wenig Zitronensaft und ein paar Tropfen Rotwein bestreichen.

Tipps

Das Wiigueteli-Gewürz ist leider nicht überall erhältlich. Es kann aber selber hergestellt werden.
Man benötigt dafür 125g Tressepulver, 1 EL Sandelpulver, 1 EL Zimt und ½ KL Nelkenpulver.

Schamser Nedels

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Zubereitungszeit: ca. 40 Minutenen

Zutaten

200g Mehl
½ Teelöffel Salz
2 verklopfte Eier
1 dl Wasser
100 g Sultaninen
2l Wasser
1 Teelöffel Salz
400 g Kartoffeln
2 l Wasser
1/2 Teelöffel Salz
1 Zwiebel
1 Stück Butter

Zubereitung

Mehl, Salz und Eier vermischen. Das Wasser zum Mehl geben, glattrühren, Teig klopfen. Die Sultaninen in den Teig einrühren.
Das Wasser aufkochen und salzen. Den Teig wie Spätzli mit dem Messer vom Brett in das siedende Wasser wegspachteln. Spätzli nach 2-3 Minuten aus der Pfanne schöpfen und warm stellen.
Die Kartoffeln schälen und in kleinere Würfel schneiden.
Das Wasser aufkochen, salzen, die Kartoffeln beigeben. Auf kleinem Feuer 8-10 Min garkochen, dann das Wasser ableeren.
Die Spätzli und Kartoffel schichtweise in einer Schüssel anrichten. Reibkäse dazwischen streuen.
Zwiebel hacken, in der Butter anbraten und über das Gericht verteilen

Wissenswertes

Nedels (das romanische Wort „Nedel" stammt wohl vom „Knödel") sind ein traditionelles Schamser Gericht und werden in vielen Familien gekocht. So haben sich viele verschiedene Varianten entwickelt, die sich in Form, Grösse und Zutaten unterscheiden. Zum Teil werden sie in Suppe serviert, zum Teil ohne Suppe, zum Teil mit Käse und mit Zwiebeln überbacken.

Dieses Rezept stammt aus der Rezeptsammlung «digl fùns an la padeala» , die zum Kochen mit lokalen Produkten inspirieren möchte.

Grüner Risotto

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Für 6 Personen

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minutenen
Kochzeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Tassen Risottoreis (z.B. Carnaroli od. Vialone)
1dl Weisswein
4 Tassen Gemüse. Oder Fleischbouillon
Saisonale Kräuter, gehackt
Salz und Pfeffer
Parmesankäse, gerieben
Etwas Butter (nach Belieben)
2 EL Sauerrahm (nach Belieben)

Zubereitung

Olivenöl in Pfanne erhitzen und die Zwiebel anziehen lassen.
Risottoreis beigeben und kurz rösten.
Mit dem Weisswein ablöschen und umrühren.
Leicht salzen und Pfeffern.
Wenig Bouillon beigeben und bei mittlerer Hitze regelmässig umrühren. Nach und nach Bouillon beigeben und umrühren bis der Risotto knapp bissfest ist.
Kräuter beigeben und umrühren. Parmesan, Butter oder Sauerrahm darunter ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfanne vom Feuer nehmen und einen Moment durchziehen lassen.
Servieren und Parmesan dazu reichen.

Tipp

Die Gemüse- oder Fleischbouillon kann auch selbst hergestellt werden.

Kohlravenköch

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Kochzeit: ca. 40 Minuten

Zutaten

800g Kohlraven (Bodenkohlrabi), gerüstet in groben Stücken
400g Kartoffeln, gerüstet in groben Stücken
1 Stück Speck oder Wurst, nach Bedarf
2 mittlere Zwiebeln, fein gehackt
100g braune Butter
Wenig Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Ein paar Tropfen Zitronensaft

Zubereitung

Kohlraven 15 Minuten in Wasser kochen, Kartoffeln hinzugeben und weitere 20 Minuten kochen.
Nach Bedarf kann ein Stück Speck oder Wurst mitgekocht werden.
Sobald das Gemüse weich ist, das Wasser abschütten und auffangen.
Das Gemüse stampfen und falls nötig etwas Kochflüssigkeit hinzugeben.
Gehackte Zwiebeln mit wenig Butter glasig dünsten und zusammen mit der braunen Butter zum Gemüse geben.
Mit wenig Muskatnuss, Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Tipps

Mit einem guten Stück Fleisch oder/und Gemüse servieren

Wissenswertes

Kohlravenköch ist ein typisches Wintergericht aus der Region. Die Kohlraven wachsen in den Diemtigtaler Gärten.

Kräuter Älplermagronen

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Wild- und Gartenkräuter nach Belieben
400 g festkochende Kartoffeln
150 g Speckwürfeli (für vegetarische Variante weglassen)
2 dl Halbrahm
150 g Teigwaren
60 g geriebener Greyerzer
0.5 TL Salz
Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in Scheiben und Kartoffeln in Würfel schneiden.
Speck, Zwiebeln und Knoblauch in einer beschichteten Bratpfanne goldbraun braten, herausnehmen und beiseite stellen.
Bouillon und Rahm aufkochen, Kartoffeln und Teigwaren beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten al dente kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Käse darunter mischen, würzen.
Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen, mit feinen Kräutern bestreuen.

Tipps

Hervorragend dazu passt ein süsses Apfelmus. Von den alten Obstsorten, die noch heute im Thal vorkommen, eignet sich dafür beispielsweise der süsse, leuchtend rote Spitzarcher-Apfel.

Produzentin

Greyerzer
Käserei Reckenkien
Reckenkien 2
4717 Mümliswil

Gommer Chouera

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten

Zutaten

Teig

350 g Mehl
½ KL Salz
125 g Butter, kalt
1 dl Wasser, kalt
(400 g Kuchen- oder Blätterteig)

Füllung

400 g Pellkartoffeln vom Vortag
200 g gehackte Zwiebeln
500 g Raclettekäse in Scheiben geschnitten
400 g Apfelschnitze (am Besten eignet sich eine leicht säuerliche Sorte, wie z.B. Gravensteiner, Boskoop oder Canada Reinette)
50 g Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Salz mischen, die kalte Butter in Flocken dazuschneiden und zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben.
Wasser beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen, jedoch nicht zu lange kneten, da der Teig beim Backen sonst zäh wird.
In Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Den Teig doppelt so gross wie das Backblech auswallen.
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den gehackten Zwiebeln in Butter leicht anschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuerst eine Schicht Kartoffeln auf den Teig geben, dann eine Schicht Apfelschnitze auf die Kartoffeln legen und nun eine Schicht Raclettekäse auf die Apfelschnitze geben.
Dann wieder eine Schicht Kartoffeln, Apfelschnitze und Raclettekäse legen.
Zum Schluss die Chouera mit dem vorstehenden Teig zudecken und mit einer Essgabel einstechen.
Im vorgeheizten Backofen zuerst 30 Minuten bei 200° C (Ober- und Unterhitze), dann bei 180° C noch 15 - 20 Minuten backen.

Tipps

Wer den Teig nicht selber machen will, kann auch einen Kuchen- oder Blätterteig verwenden.
Anstelle von Äpfeln können auch Birnen und anstelle von Zwiebeln, Lauch verwendet werden.
Die Chouera kann auch in einer Springform zubereitet werden.

Capuns

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten

Zutaten

Teig

150 g Weissmehl, gesiebt
0.5 dl Milch
2 Eier, verquirlt
1 Prise Salz

Zugabe zu Teig

20 g Bündner Salsiz, fein gewürfelt
20 g Bündnerfleisch, fein gewürfelt
20 g Zwiebeln, fein gehackt
10 g Butter

Wickel

20 junge Blattmangoldblätter Guss

Guss

1 Esslöffel Butter
2 dl Bouillon
1 dl Vollrahm
1 Eigelb

20 g Bündner Rohschinken, fein gewürfelt
40 g Reibkäse

Zubereitung

Teig

Das Mehl und die Prise Salz in eine Schüssel geben. Milch und Eier mischen und nach und nach unter das Mehl rühren. Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft. Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Zugabe

Salsiz, Bündnerfleisch und Zwiebeln in der Butter dünsten und unter den Teig rühren.

Wickel

Blattmangoldblätter kurz blanchieren und im kalten Wasser abkühlen lassen. Blätter auf ein Tuch ausbreiten.
Zwei Kaffeelöffel Füllung (Teig) auf jedes Blatt geben. Zu Wickeln einrollen. Krautwickel in die Bouillon geben und zirka 5 bis 8 Minuten köcheln lassen.

Anrichten und Guss

Krautwickel auf Suppenteller oder Gratinplättchen anrichten, warm stellen. Bouillon mit Rahm verfeinern und mit einem Eigelb leicht abbinden (Guss). Flüssigkeit über die Krautwickel geben, mit geriebenem Käse bestreuen und überbacken. Mit geröstetem Bündner Rohschinken bestreuen und servieren.

Brieschmilch mit Käse

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Portionen: für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten

Zutaten

1 Liter Brieschmilch
2-3 Eier
1 Esslöffel Mehl
1 Prise Salz
300 g L'Etivaz AOP

Zubereitung

Brieschmilch, Eier, Mehl und Salz mischen und in eine Auflaufform geben.
Den Käse reiben und dazugeben.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Auflauf 45 Minuten backen.

Tipps

Die Brieschmilch mit Käse kann gut mit einem Salat kombiniert werden.
Als Variante kann man Gewürze, aromatische Kräuter und Zwiebeln vor dem Backen hinzufügen.

Wissenswertes

Die Brieschmilch ist sehr reichhaltig an Proteinen und Antikörpern.
Sie kann die Milch in zahlreichen Backrezepten ersetzen.
Die meisten solchen Rezepte haben im ländlichen Milieu - vor allem in den Bergen - überlebt.

Oberemser Käsemousse auf Roggenbrotchips

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Für 8 Personen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten

½ Blatt Gelatine
180g Hartkäse aus Oberems
3.5dl Rahm
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Muskatnuss, gemahlen
evtl. Kräuter
8 Roggenbrotchips

Zubereitung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Käse fein reiben und dann den Rahm schlagen.
Die Gelatine in einer Pfanne schmelzen und unter den Rahm heben.
Den geriebenen Käse mit einem Schwingbesen oder Gummischaber unter den Rahm heben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Nach Vorlieben noch frische Kräuter darunter mischen.
Das Käsemousse auf die Roggenbrotchips dressieren und garnieren.

Suppe mit Küttiger Rüebli

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten

800g Küttiger Rüebli
200g Kartoffeln
4 EL Butter
2 Zwiebeln
1.5l Gemüsebouillon
6 EL Rahm
Salz und Pfeffer
Petersilie

Zubereitung

Das Gemüse in Würfel schneiden und in der Butter andünsten.
Die Gemüsebouillon aufgiessen und ungefähr 20 Minuten garen. Anschliessend pürieren.
Den Rahm dazugiessen und nochmals kurz aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren die Petersilie darüberstreuen.

Zwischenflüher Kopfsalat

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 5 Minuten

Zutaten

1 Kopfsalat, gerüstet
120g Speckwürfeli
2 Eier
1 knapper dl Essig
Salz und Pfeffer
Zucker
1 EL Krause Minze, geschnitten

Zubereitung

Speckwürfeli in wenig Öl andünsten.
Eier zerschlagen und in einer Pfanne unter stetem Rühren stocken lassen. Anschliessend Pfanne vom Feuer nehmen.
Mit Essig, Öl, Gewürzen und Minze vermengen.
Noch leicht lauwarm über den Kopfsalat geben und sofort geniessen.

Wissenswertes

Der Zwischenflüher Kopfsalat ist ein altes Gericht, das auf den Diemtigtaler Alpen auf der Dreibeinpfanne über dem offenen Feuer zubereitet und von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Tipp

Der Zwischenflüher Kopfsalat kann mit Gschwellti und Bergkäse als einfaches Abendessen gereicht werden.

Kräuter-Apérobrötli mit Sauerkraut und Speck

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Portionen: für ca. 48 Brötli
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 17 Minuten

Zutaten

750g Backmischung Ruck-Zuck-Zopf
3.4dl warmes Wasser
75g Speckwürfeli
75g Schinkenwürfeli
15g Knoblauch, gepresst
20g getrocknete Tomaten, kleingehackt
130g Sauerkraut, roh oder gekocht, kleingehackt
40g körniger Senf
20g frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, ...)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Ruck-Zuck-Zopfmehl mit lauwarmem Wasser in eine Teigschüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Speck, Schinken, Knoblauch, Tomaten, Sauerkraut, Senf und Kräuter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschliessend auskühlen lassen.
Masse mit dem Teig vermengen, gewünschte Brötchen formen und 40 Minuten ruhen lassen.
Mit Ei bestreichen und bei 230° C für ca. 17 Minuten goldbraun backen.

Bauern-Chrutsuppe

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Für 10 Personen

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten

800 g Blattspinat
200 g Zwiebelkraut
150 g Kerbelkraut
1 Sträusschen Majoran
50 g Rapsöl
3 l Gemüse-Bouillon
4 dl Vollrahm
3 Eigelbe
Salz, Pfeffer, Worcester-Sauce
200 g Altbrot
100 g Butter

Zubereitung

Blattspinat in Streifen schneiden, Zwiebelkraut fein schneiden, Kerbelkraut und Majoran hacken.
Alles in einer grossen Pfanne im Rapsöl andünsten und mit der Bouillon ablöschen, für zirka 30 Minuten langsam sieden lassen.
Vollrahm und Eigelbe mit Schneebesen zu einer Liaison verquirlen.
Die Suppe mit der Liaison abbinden, mit Salz, Pfeffer und Worcester-Sauce abschmecken und nicht mehr aufkochen, da sonst das Eigelb gerinnt!
Altbrot in feine Würfel schneiden, in Butter rösten und zum Schluss in die Suppe geben, sofort servieren.

Tipp

Würzige Kräuter lassen sich sogar auf der Fensterbank ziehen und geben der Suppe eine unverwechselbare Frische!

Alpen-Kräuter-Lachs auf Thaler Nussgebäck

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Für 24 Häppchen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

250g Thaler Weizenmehl (Typ 550)
½ KL Salz
1 KL Backpulver
1 KL Zucker
80g kalte Butter
75ml Milch
2 Eier
70g gehackte Haselnüsse
70g geriebener Extrahartkäse
1 KL Thymian
150g Rauchlachs mit Alpenkräutern von Dyhrberg

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen. Die Butter in kleinen Stücken zufügen.
Die Milch mit den Eiern verquirlen und rasch unterkneten.
Zum Schluss Nüsse, Käse, Thymian unterkneten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2cm dick ausrollen.
24 Teiglinge ausstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C 12 Minuten backen.
Mit Alpenkräuterlachs belegen und servieren.

Produzenten:innen

Mehl
Schnyder Mühle
Unterdorf 214
4712 Laupersdorf

Käse
Käserei Reckenkien
Reckenkien 2
4717 Mümliswil

Toétché

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Portionen

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: ca. 60 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten

Zutaten

Teig

350g Mehl
15g Bierhefe
25g Butter
Etwas Rapsöl
1 Prise Salz
2dl Milch

Garnitur

2dl saurer Doppelrahm
1 Prise Salz
1 Eigelb
1 Ei

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten mischen und gut kneten um eine homogene Masse zu erhalten. Kneten bis der Teig eine glatte Oberfläche hat.
Ungefähr eine Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Für die Garnitur die Eier mit einer Gabel schlagen und vorsichtig unter den Rahm mischen.
Die Creme auf den Teig verteilen und im Ofen bei 240° C ungefähr 15 Minuten backen.

Wissenswertes

Der Toétché ist ein fester Bestandteil der jurassischen Volksfeste.

Tipp

Wird als Aperitif zu einem kühlen Wein serviert.

Bündner Gerstensuppe

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 90 Minuten

Zutaten

10g Zwiebeln
15g Lauch
15g Karotten
10g Sellerie
15g Rohschinken (Biohof Salis)
15g Bünderfleisch (Biohof Salis)
40g Rollgerste
0.75l Rindsbouillon (Parc Ela-Produkt von Gran Alpin)
1.5l Rahm oder Milch (Ranch Farsox)

Zubereitung

Das Gemüse und das getrocknete Fleisch in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Rollgerste in etwas Butter anschwitzen. Anschliessend die Bouillon hinzugeben und 1.5 Stunden köcheln lassen.
Zum Schluss mit Rahm oder Milch verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Tipps

Für eine vegetarische Alternative kann man auch das Fleisch weglassen und die Suppe mit Gemüsebouillon zubereiten.
Wer mehr Fleisch in der Suppe mag, kann Salsiz in Würfel geschnitten hinzugeben.

Kräuterforelle

Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

4 Forellen aus dem Doubs
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill
150g Butter
2dl Rahm
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Sauce die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und die Kräuter hacken.
Die Zwiebeln in 50g Butter andünsten, anschliessend die Kräuter dazugeben und den Rest der Butter schmelzen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen
Für die Forellen ein paar Tropfen Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
Die Forellen in die Bratpfanne geben und darin salzen und pfeffern.
Die Forellen, je nach Grösse, auf beiden Seiten 8 - 12 Minuten dünsten.
Die Forellen in Tellern anrichten und mit der Kräutersauce beträufeln.

Tipp

Die Forellen mit Salzkartoffeln und einem saisonalen Gemüse servieren.

Kräutersirup

Mon, 30 Sep 2024 00:00:00 +0200

Für ca. 2l Sirup

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: 2-3 Tage

Zutaten

2kg Zucker
2l Wasser
60g Zitronensäure
3 Zitronen, gewaschen und in Scheiben geschnitten
1 Sträusschen Waldmeister, Mädesüss, Holunderblüten oder andere Kräuter

Zubereitung

Zucker und Wasser unter Rühren aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zitronensäure dazugeben, gut umrühren und abkühlen lassen.
Zitronenscheiben und Kräuter in eine Schüssel geben.
Den Sirup darüber giessen und nochmals umrühren.
Die Mischung 2-3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Hin und wieder mit einer Holzkelle umrühren.
Den Sirup absieben und in saubere und trockene Flaschen abfüllen.
Kühl lagern.

Wissenswertes

Der Sirup ist eine beliebte Frühlingserfrischung für Kinder.

Rötelimousse

Mon, 30 Sep 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 6 Stunden

Zutaten

200g Vollmilch Kuvertüre
50ml Bündner Röteli
5 Eiweiss
50g Zucker
125g Rahm
5 Eigelb
30g Vanillezucker

Zubereitung

Die Kuvertüre zerkleinern und im Wasserbad vorsichtig schmelzen.
In der Zwischenzeit die Eiweiss mit dem Zucker schaumig schlagen, den Rahm schlagen und die Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig rühren.
Dann den Röteli zur Kuvertüre geben.
Die Eigelbmasse mit dem Schneebesen zur Kuvertüre geben, dann den Schlagrahm vorsichtig unterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig mit einem Löffel unterheben.
Anschliessend die Schüssel mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Tipps

Wenn die Mousse fest geworden ist, mit 2 Esslöffeln Nocken formen und mit frischen Früchten garniert servieren.
Die Mousse immer mit ganz frischen Eiern zubereiten und spätestens am nächsten Tag verbrauchen.

Capuns

Mon, 30 Sep 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kochzeit: 5 - 10 Minuten

Zutaten

200g Gran Alpin Weissmehl
50ml Milch
2 Eier (Ranch Farsox)
1 Prise Salz
20g Rohschinken (Biohof Salis)
20g Bündnerfleisch
20g Salsiz
20g Lauch (Biohof Las Sorts)
1dl Rahm
2dl Bouillon
Ca. 40 Schnittmangold

Zubereitung

Aus Mehl, Milch, Eier und Salz einen Teig herstellen, der nicht klumpig ist.
Das Fleisch und Gemüse in Würfel schneiden und mit etwas Butter anschwitzen und anschliessend in den Teig geben und vermischen.
Einen Esslöffel Teig auf ein Mangoldblatt geben und dieses dann einrollen.
Die Bouillon mit Rahm aufkochen und die Capuns darin garen.

Tipps

Man kann die Capuns auch mit Käse gratinieren oder einfach nur in Bouillon servieren.
Man kann das Fleisch weglassen und vegetarische Capuns machen und beim Anrichten etwas Tomatensauce beigeben.
Die Capuns lassen sich auch gut einfrieren, so kann man sehr gut auch eine grössere Menge produzieren.
Wenn man einen Garten hat, lassen sich die Blätter sehr gut anpflanzen und den ganzen Sommer über ernten.

Griess-Mousse

Mon, 30 Sep 2024 00:00:00 +0200

Zu Griess-Mousse passt im Frühling ein Rhabarberkompott. Das Griess-Mousse eignet sich auch gut als Vorspeise.

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 4 Stunden

Zutaten

4.5 dl Milch
1 Stk. Zitronenschale
1 Vanillestängel, aufgeschnitten und ausgekratzt
50 g Griess
3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 Eier
70 g Zucker
2.5 dl Rahm, geschlagen

Zubereitung

Milch mit Zitronenschale und Vanillestängel (inkl. Mark) aufkochen.
Griess unter Rühren einrieseln lassen.
Unter stetem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Pfanne von der Hitze nehmen Eigelb unter die Masse rühren.
Gut ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
Im Wasserbad auskühlen lassen. Dabei gelegentlich rühren. Eiweiss mit Zucker steif schlagen und unterziehen.
Geschlagenen Rahm ebenfalls unterziehen.
Ca. 4 Stunden kühl stellen.

Pilz-Minestrone

Mon, 30 Sep 2024 00:00:00 +0200

Für 6 Personen

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

6 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
1 Thymianzweig
1kg Wildpilze, geputzt und grob geschnitten
1.5l Gemüsebouillon
1-2 Tassen Bohnen (z.B. Cannellini, Borlotti oder Fave), gekocht
Salz und Pfeffer
Parmesan, gerieben

Zubereitung

Olivenöl in Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten.
Knoblauch und Kräuter beigeben und anziehen lassen.
Pilze ebenfalls beigeben und weiter anziehen lassen.
Mit etwas Bouillon ablöschen und umrühren. Restliche Bouillon beigeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Bohnen beigeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Lorbeer und Thymianzweig entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren und Parmesan dazu reichen.

Tipps

Die Gemüsebouillon kann auch selber hergestellt werden.
Toastbrot dazu reichen.

Wichtig

Selbst gesammelte Pilze kontrollieren lassen. Keine Milchlinge verwenden.

Hüttensuppe

Mon, 30 Sep 2024 00:00:00 +0200

Für ca. 10 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 50 Minuten

Zutaten

50g Butter
400g Zwiebeln
800g Lauch
2.5l Wasser
500g Kartoffeln
130g mittelgrosse Hörnli
1l Milch
250g Sauerrahm
Eine Handvoll Wildspinat
Eine Handvoll Brennnesseln
Salz
Pfeffer
Bouillon
Schnittlauch
Gruyère AOP
Brotwürfel

Zubereitung

Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in Butter andünsten.
Den Lauch in ca. 1cm grosse Stücke schneiden, dazugeben und einige Minuten ziehen lassen.
Bouillon oder 200g Räucherspeck hinzufügen.
Wasser zugeben und ein paar Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und die Hälfte davon dazugeben.
Anschliessend Würzen und 20 Minuten köcheln lassen.
Den Rest der Kartoffeln, die Hörnli und die Milch beigeben und auf kleiner Hitze 30 Minuten weiterköcheln.
Den Wildspinat grob schneiden und zusammen mit dem Rahm dazugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren den Schnittlauch darüber streuen.
Gruyere AOP reiben und mit den in Butter goldbraun gebratenen Brotwürfeln separat dazu servieren.

Tipps

Der Wildspinat, den man in der Umgebung der Hütten findet, kann auch durch Gartenspinat ersetzt werden.
Die Bouillon kann durch das Mitkochen von einem Stück Räucherspeck in der Suppe ersetzt werden.

Wissenswertes

Diese Suppe wurde in den Alphütten zubereitet, wenn kein frisches Gemüse vorhanden war. Sie bestand aus Pflanzen, die in der Umgebung gepflückt wurden, sowie aus haltbaren Nahrungsmitteln und aus den Produkten, die vor Ort hergestellt wurden.

Produzentin

Molkerei Montbovon
Route de l'Intyamon 324
1669 Montbovon
Tel. +41 026 928 11 43

Waldbeeren-Halbgefrorenes

Mon, 16 Sep 2024 00:00:00 +0200

Für 10 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Gefrierzeit: mind. 4 Stunden

Zutaten

Fruchtmark

200g Waldbeeren (Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren)
1 EL Zucker
½ EL Wasser

Parfait

4 Eier oder 200g pasteurisiertes Vollei
200g Zucker
750ml Vollrahm

Garnitur

Schlagrahm
Beeren
Minze
Zitronenmelisse

Zubereitung

Beeren, Zucker und Wasser aufkochen.
Pürieren und anschliessend durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen.
Rahm steif schlagen und im Kühlschrank kaltstellen.
Für das Parfait eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen.
Eier und Zucker in einer grossen Schüssel im Wasserbad schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Mit dem Mixer weiter schlagen bis die Masse kalt ist. Zuerst den steif geschlagenen Rahm, dann das Fruchtmark vorsichtig mit dem Teigschaber unterziehen.
Die Masse in die Cakeform abfüllen und über Nacht im Tiefkühler gefrieren lassen.
Parfait zum Anrichten aus der Folie nehmen, nach Belieben in Stücke schneiden, garnieren und servieren.

Schlehdorn halb gefroren mit Waffeln

Mon, 15 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: Halb Gefrorenes ca. 20 Minuten (ohne Beeren suchen), Waffeln 15 Minuten

Zutaten

Halb Gefrorenes

200 g Schlehdorn (halb gefroren)
Ca. 50 g Zucker
Wenig Zitronensaft

Waffeln

40 g Roggen-Mehl
20 g Dinkelhalbweiss-Mehl
20g Zucker
80 g Milch
20 g Öl
1 TL Essig
1 Prise Backpulver
1 Prise Salz
1 Messerspitze Natriumkarbonat

Zubereitung

Halb Gefrorenes

200 g Schlehdorn (nachdem diese schon mal im Freien gefroren sind) mit Wasser bedeckt kurz weichkochen.
Durch ein Sieb streichen.
Den Schlehdorn mit einem Viertel des Zuckers und ganz wenig Zitronensaft mischen.
Auskühlen lassen und dann kurz in die Eismaschine geben oder im Kühler leicht fest werden lassen

Waffeln

Alles zusammen zu einem Teig mischen. Dieser muss noch leicht flüssig sein.
Waffeleisen einfetten und einen Teil des Teiges darauf verteilen.
Ca. 3 Minuten ausbacken lassen.
Waffeln warm anrichten. Dazu separat den halbgefrorenen Schlehdorn servieren

Salée Ormonanche

Mon, 15 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 ½ Stunden
Backzeit: 20 - 30 Minuten

Zutaten

Teig

250g Mehl
½ KL Salz
1 EL Zucker
15g Hefe
1.5dl Milch
40g Butter

Füllung

200g brauner Zucker
½dl Wasser
150g Mehl
100g Butter
Zimt

Zubereitung

Aus Mehl, Salz, Zucker, Hefe, Milch und Butter einen Teig machen. Dazu Milch und Butter etwas erhitzen und die Hefe darin lösen.
Den Teig bei Raumtemperatur ca. 1 ½h gehen lassen.
Mit dem Teig ein Kuchenblech auslegen.
Den braunen Zucker darauf verteilen, Wasser hinzufügen, Mehl und Zimt mischen, darauf anrichten und die Butter in dünnen Streifen darin verteilen.
Für 20 bis 30 Minuten bei 180° C im Ofen backen.

Wissenswertes

Der Salée au sucre ist der am weitesten verbreitete Vertreter in der Familie der Hefekuchen.
Der Begriff «Sallaye» oder «Salée au sucre» ist bereits seit 1660 gebräuchlich.

Produzentin

Bio-Käserei Les Moulins
Roue de la Rosette 1
1660 Les Moulins
+ 41 (0)26 924 34 05

Rahmfladen

Mon, 15 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. eine Stunde

Zutaten

250g Mehl
25g Butterflocken
1.5dl Milch
15g frische Hefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
1.5 EL Mehl
4 EL Zucker
3dl Rahm

Zubereitung

Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Für den Teig die Hefe in der Milch auflösen, danach den Zucker und die Butterflocken dazugeben.
Anschliessend das Mehl und das Salz nach und nach in kleinen Mengen dazumischen. Den Teig gut durchkneten, damit er geschmeidig wird.
Den Teig auswallen, ohne ihn aufgehen zu lassen und ihn danach auf ein Backblech mit Backpapier legen. Jetzt den Teig während 15 Minuten aufgehen lassen und eventuell einen Rand formen.
Das Mehl mit zwei Esslöffeln Zucker mischen und den Teigboden damit bestreuen. Anschliessend 1dl Rahm darüber giessen und mit dem restlichen Zucker bestäuben.
Für 20 Minuten in die Backofenmitte schieben.
Dann 2dl Rahm darüber giessen und noch einmal 10 - 15 Minuten backen.

Tipp

Der Rahmfladen kann lauwarm oder kalt genossen werden.

Honigeisparfait

Mon, 15 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 3 Stunden

Zutaten

Eigelb
80g Blütenhonig
300g Schlagrahm, geschlagen

Zubereitung

Eigelb und 60g Honig über dem Wasserdampf kräftig aufschlagen.
Die Honigmasse kalt schlagen und den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben.
Die Parfaitmasse in passende Formen füllen und 3 Stunden gefrieren lassen.
Parfait stürzen, in Scheiben schneiden, anrichten und mit Früchten oder Beeren garnieren.
Den restlichen Honig in dünnen Bahnen über das Parfait ziehen.

Himbeer-Muffins

Mon, 15 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 16 Muffins

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 15 - 20 Minuten

Zutaten

1 ¼dl Rahm
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
250g Mehl
2 KL Backpulver
1 dl Milch
100g Himbeeren

Zubereitung

Die Zutaten nacheinander zu einem glatten Teig verrühren.
Ein Muffinblech mit Papierhülsen auslegen.
Den Teig einfüllen, dabei pro Muffin etwa 8 Himbeeren beifügen.
Im Ofen bei 200° C 15 - 20 Minuten backen.

Tipp

Anstelle von frischen Himbeeren können je nach Saison auch tiefgekühlte Himbeeren verwendet werden.

Butterfladen

Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten

300g Mehl
250g Butter, weich
75g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und diesen auf ein rundes Kuchenblech geben.
Mit den Händen ausstreichen (ca. 1 cm dick).
Bei kleiner Hitze den Fladen 20 bis 30 Minuten lang goldbraun backen.

Brezeln aus Communances

Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

200g weiche Butter
500g Zucker
1 Prise Salz
7 Eier
1 Zitrone (Schale und Saft)
700g Mehl

Zubereitung

Die Butter, den Zucker und das Salz schaumig rühren.
Ein Ei nach dem anderen dazumischen.
Die Zitronenschale und den Zitronensaft dazugeben.
Das Mehl hinzugeben und alles gut mischen.
Die Mischung zugedeckt eine Stunde lang ruhen lassen.
Mit einem Kaffeelöffel kleine Teighäufchen auf die mit Butter bestrichene Unterseite des Brezeleisens (in die Mitte) legen, den Deckel langsam schliessen und nach ca. 3 Sekunden wieder öffnen.
Nach dem Backen von 2 bis 3 Brezellagen das Brezeleisen neu einfetten, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.

Apfeldessert

Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

500g Rahmquark
100g Zucker
3dl kalter Schlagrahm
1 Zitrone (Schale und Saft)
4 Äpfel
40g Zucker
1dl Apfelsaft
1dl Apfelwein
Schokoladenpulver

Zubereitung

Rahmquark, Zucker, Schlagrahm und die Zitronenschale mischen. Auf die Seite stellen.
Das Kerngehäuse der nicht geschälten Äpfel mit einem Ausstecher entfernen und die Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
Scheiben mit dem Apfelsaft und dem Zitronensaft mischen und den Apfelwein hinzugeben.
Die Apfelscheiben in kleine Formen verteilen oder auf einer Platte anrichten. Mit der beiseite gestellten Creme überziehen

Tipp

Das Rezept ist auch ohne Alkohol möglich.

Produzenten:innen

Käserei Reussilles
Le Saucy 24
Les Reussilles

Kelterei Courtelary
Fleur de Lys 15
Courtelary

Kirschenauflauf «Clafuti»

Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Portionen: für 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: 30 - 40 Minuten

Zutaten

750g Kirschen mit Stein
100g Mehl
100g Zucker
1 Pack Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
2dl Milch
2dl Rahm
1 EL Öl
1 EL Kirsch

Zubereitung

Eier verquirlen und mit Mehl, Zucker und Salz einen Teig machen.
Rahm und Milch langsam dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren, so dass sich Luftblasen bilden. Den Teig 30 Minuten gehen lassen.
Gratinform mit Butter ausstreichen und mit Puderzucker bestreuen.
Kirschen in die Form geben und mit dem Teig bedecken.
Backofen auf 200° C vorheizen. Auflauf hineingeben und nach 25 Minuten backen die Temperatur auf 175° C reduzieren. Die komplette Backzeit beträgt 30 - 40 Minuten.
Auflauf mit Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren.

Kartoffelgratin nach Walliser Art

Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minutenen
Backzeit: ca. 50 Minuten

Zutaten

700g festkochende Kartoffeln
150g Walliser Raclette
120g Vollrahm
200g Gemüsebouillon
100g Walliser Trockenfleisch
20g Paniermehl aus Traubenkernbrot
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Knoblauchzehe
wenig Butter
frische Petersilie

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Gratinform mit der Knoblauchzehe ausstreichen und mit Butter einfetten.
Die Kartoffelscheiben schuppenartig einlegen, darüber das in ganz dünne Streifen geschnittene Trockenfleisch verteilen.
Rahm, Bouillon, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zusammen verrühren und aufgiessen.
Walliser Raclette reiben und mit dem Paniermehl aus Traubenkernbrot aufstreuen.
Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 50 Minuten garen. Die Alufolie etwa 10 Minuten vor dem Ende wegnehmen und den Gratin bräunen.

Tipp

Vor dem Auftragen feingehackte Petersilie aufstreuen und heiss servieren.

Kräuter Cordon bleu

Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Zubereitunmgszeit: ca. 30 Minutenen

Zutaten

1 kg Schweinseckstück im V-Schnitt
12 Tranchen Schinken
280 g Kräuterpfefferkäse
Selbst gesammelte Wildkräuter nach Belieben
2 Eier
Paniermehl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Fleisch nach Belieben mit Pfeffer und Salz würzen.
Schinken und Käse in das aufgeklappte Fleischstück legen, geschnittene Wildkräuter hineinstreuen und Cordon bleu zusammenfalten.
Je nach Saison eignen sich bei der Wahl der Wildkräuter zum Beispiel Schlüsselblümchen, Spitzwegerich, Bachkresse, Gundelrebe, Bachehrenpreis oder wilder Thymian.
Das Cordon Bleu mit Eiern und Paniermehl panieren.
Bei niedriger Hitze vorsichtig braten.

Tipp

Käse von der Biosphäre Berg-Käserei verleiht dem Cordon Bleu eine Note!

Schaffhauser Bölletünne

Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten

Zutaten

Teig

200g Mehl
½ KL Salz
70g Butter
1dl Wasser

Belag

4 Zwiebeln
1 KL Butter
100g Speckwürfel
1 EL Stärkemehl
3dl Rahm
2 Eier
Salz

Zubereitung

Mehl und Salz vermischen, kalte Butter stückweise beifügen und verreiben, nach und nach kaltes Wasser dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten – aber nicht kneten.
Mindestens 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Für den Belag Zwiebeln in feine Ringe schneiden und im Butter andünsten, Speckwürfeli beigeben und mitdünsten.
Teig rund auswallen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes, rundes Blech geben. Rand etwas hochziehen, Boden mit der Gabel mehrmals einstechen und die Zwiebel-Speck-Mischung darauf verteilen.
Stärkemehl mit wenig Rahm anrühren, Eier und restlichen Rahm dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, über die Zwiebel-Speck-Mischung giessen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° C etwa 40 Minuten backen.

Tipps

Heiss mit Salat servieren.
Eignet sich auch als Beilage zu einem feinen Apéro mit Weisswein.

Vacherin Mont-d'Or

Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten

Zutaten

1 Vacherin Mont-d'Or
1dl Weisswein oder «vin jaune» aus dem Jura
Pfeffer
Knoblauch

Zubereitung

Den Deckel entfernen und den Vacherin Mont-d'Or in Alufolie einbetten.
Den Käse mit einer Gabel einstechen (wie bei einem Kuchenteig) und nach Belieben ein oder zwei Knoblauchzehen hineinstecken.
Einen Deziliter trockenen Weisswein auf die eingestochene Oberfläche giessen und mit Pfeffer würzen.
Den Vacherin 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200° C backen.

Tipps

Der Vacherin kann auf zwei verschiedene Arten aufgetischt werden.
Entweder einfach von frischen Brot und einem Glas Weiss- oder Rotwein begleitet oder mit geschwellten Kartoffeln serviert.

Tatouillard

Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten

600g festkochende Kartoffeln
250g Tatouillard
1 Knoblauchzehe
1 Bund glattblättrige Petersilie
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehe pressen und die Petersilie klein hacken.
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Kartoffeln während 30 Minuten unter ständigem Umrühren goldbraun braten.
Den Käse in dünne Scheiben schneiden, über die Kartoffeln verteilen und schmelzen lassen
Den Knoblauch, die Petersilie, Salz und Pfeffer dazugeben, umrühren und sogleich servieren.

Tipp

Der Tatouillard kann durch einen anderen Weichschimmelkäse ersetzt werden.

Produzenten

Tatouillard
Käserei Zimmermann
La Chaux-d'Abel
La Ferrière

Rapsöl
Hospiz Le Pré-aux-Boeufs
Sonvilier

Speck-Zwiebel-Käsekuchen

Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 60 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

Teig

130 g Mehl
65 g Butter
50 g Wasser
2 g Salz

Füllung

200 g Geschnetzelte Zwiebeln
200 g Kochspeck in Streifen geschnitten
200 g Juraparkkäse geraffelt

Guss

20 g Butter
1.5 dl Milch
1 dl Vollrahm
2 Eier
20 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Für den Teig Mehl sieben und Salz im Wasser auflösen.
Kalte Butter zum Mehl geben und im Rührkessel fein reiben oder zwischen den Händen reiben bis feine Krümel entstehen.
Salzwasser beigeben und rasch zu einem Teig verkneten. Nur kurz kneten, sonst wird er zäh. Vor dem Weiterverarbeiten eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Guss alle Zutaten mischen.
Für die Füllung Zwiebeln in einer Pfanne andünsten, je nach Vorliebe bräunen. Speck in der Pfanne anbraten, Fett abgiessen. Teig 2mm dick auswallen, mit Speck, Zwiebeln und Käse belegen.
Guss darüber giessen.
Bei 200° C ca. 30 Minuten backen.

Maluns

Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten

600g Kartoffeln, 2 Tage zuvor gekocht
200g Mehl
1 Prise Salz
50g Butter

Zubereitung

Kartoffeln schälen und mit der Röstiraffel reiben, Mehl und Salz darüber streuen und gut mischen.
Butter in der Bratpfanne erhitzen, die Mischung dazugeben und während 30 Minuten bei mittlerer Hitze beständig wenden, bis sich kleine braungelbe Kügelchen bilden..

Tipps

Mit Apfelmus und/oder einem Stück Bündner Bergkäse servieren.
Milchkaffee passt als Getränk hervorragend zu Maluns.

Chabis-Eintopf

Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

800g festkochende Kartoffeln
800g weisser Kabis
500g Hackfleisch
Bratfett oder Öl
Salz und Pfeffer
2 EL Mehl
2dl Sauerrahm

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und würfeln, den Kabis fein schneiden.
Beides zusammen in wenig Bouillon gar kochen.
Inzwischen das Hackfleisch in Fett oder Öl anbraten.
Würzen, das Mehl dazugeben und kurz mit andünsten.
Sobald Kartoffeln und Kohl gar sind, das Hackfleisch dazugeben und gut mischen.
Den Sauerrahm beifügen und nochmals abschmecken.

Schaffhauser Riesling-Silvander-Schaumsuppe

Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

60g Sellerieknollen
60g Lauch
60g Zwiebeln
40g Butter
50g Weissmehl
1.2l Hühnerbouillon oder Gemüsebouillon
Salz
Pfeffer
3dl Riesling-Silvaner (Weisswein)
2dl Rahm
Schnittlauch

Zubereitung

Sellerie und Lauch in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln fein hacken und zusammen in der heissen Butter andünsten, mit Mehl bestäuben und gut einrühren.
Mit Bouillon ablöschen und aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Suppe mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen, Wein und Rahm beifügen und leicht einkochen lassen.
In Tellern verteilen und mit etwas geschlagenem Rahm und wenig Schnittlauch garnieren.

Tipp

Mit Blätterteiggebäck servieren.

Erbsensuppe

Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Zutaten

350g gelbe Erbsen
3 Tranchen Räucherspeck
1 Zwiebel
1 Karotte
2cl Olivenöl Wasser
3cl Vollrahm
Speisesalz
Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel und die Karotte schälen und anschliessend beide in feine Scheibchen schneiden.
Den Räucherspeck in kleine Speckwürfelchen schneiden.
In einem grossen Kochtopf das Olivenöl erhitzen, dann die Speckwürfel zugeben und kurz anbraten. Anschliessend die Zwiebeln und Karotten beigeben und einige Minuten mitziehen lassen.
Danach die Erbsen beifügen.
Das fünffache Volumen in Wasser dazugiessen und bei mittlerer Hitze während 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Anschliessend Rahm dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen.
Mit dem Stabmixer mixen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Allenfalls von Zeit zu Zeit Bouillon hinzufügen, damit die Suppe die gewünschte Konsistenz erhält.

Zucchini an Téte de Moine

Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 3 Minuten

Zutaten

1 grosse Zucchini, in Längsrichtung geschnitten
Tête de Moine AOP Rosetten
Rosa Pfeffer
Balsamico-Essig

Zubereitung

Die Zucchini mit dem Kartoffelschäler in dünne Streifen schneiden.
Die Streifen kurze Zeit - ungefähr 3 Minuten - im Salzwasser blanchieren (oder dämpfen).
Einen Streifen Zucchini um eine Rosette Tête de Moine AOP wickeln, so dass man den oberen Teil der Rosette sieht.

Tipps

Auf einer Servierplatte anrichten und mit einigen Tropfen Balsamico-Essig rund um die Platte dekorieren.
Mit rosa Pfeffer bestreuen.

Produzentin

Käserei Spielhofer
Rue de l'Envers 16
St-Imier

Zernezer Milchsuppe

Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

0.5l Milch
0.3l Wasser
Rindsbouillon oder Gemüsebouillon
Salz
Pfeffer
70g Fideli
Ein paar getrocknete und zerdrückte Steinpilze
Schnittlauch

Zubereitung

Fideli und Steinpilze in Salzwasser garkochen.
In der Zwischenzeit Milch, Wasser und Bouillon aufkochen und die abgeschütteten Fideli beigeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe mit viel Schnittlauch servieren.

Chuchisuppa

Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Kochzeit)

Zutaten

1 l Wasser
Abschnitte von Trockenfleisch oder Rohschinken
1 Zwiebel
50gr. Butter
1 Karotte
1 Gelbe Rave klein
½ Stängel Lauch
2 Kartoffeln
eine Handvoll parboiled Reis oder Hörnli
Milch und Käse
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Wasser und die Fleischabschnitte kalt aufsetzen.
Zwiebel halbieren, auf der Schnittfläche anrösten, zum Wasser geben und 60 Minuten köcheln lassen.
Den Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken (dezent salzen, da die Fleischabschnitte schon salzig sind).
Die blättrig geschnittene Karotte und Rübe zugeben und ebenfalls leicht andünsten.
Reis oder Hörnli beigeben.
Den abgesiebten Fond zugiessen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die blättrig geschnittenen Kartoffeln zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die, in kleine Würfel geschnittenen, Fleischabschnitte zugeben.

Tipp

Nach Belieben mit Milch und Käse verfeinern