Le Serpolait

Parc naturel régional Gruyère Pays-d'Enhaut - Esther et Jean-Claude Ginier exploitent leur ferme familiale à La Comballaz, à 1400 mètres d'altitude. Ils y habitent toute l'année. Tous les fromages qu'ils fabriquent sont au lait cru d'alpage. Leur spécialité: Le Serpolait.

En été, les quinze vaches d'Esther et de Jean-Claude Ginier montent à l'alpage en Sonnaz, au-dessus des Mosses. Jean-Claude y monte matin et soir pour traire les vaches et amène le lait à la ferme.

C'est là qu'Esther le transforme en fromages fermiers à pâte dure, en raclette ou en tommes. Tous les fromages sont au lait cru d'alpage et fabriqués au feu de bois dans une chaudière en cuivre. Ils sont ensuite affinés dans la cave de leur ferme et vendus sur place ainsi que dans les magasins de la région (Les Mosses, Le Sépey, Leysin) ou encore à Lausanne et Genève.

Leur spécialité, Le Serpolait, est un fromage à pâte dure dont la croûte, après six à huit semaines d'affinage, est parsemée de serpolet séché récolté dans les alpages des alentours.

Produits: Le Serpolait; Le Crétillon; fromage à raclette; diverses saucisses sèches; des mélanges Fondue. En été: tomme des Saves; sérac; beurre; crème. Ainsi que des produits d'autres producteurs de la région (terrine, miel, soupes, ...)