Metzgerei Saint-Hubert

Parc du Doubs - In der Metzgerei St-Hubert, in Le Noirmont, bringt das Ehepaar Sauser seine Kreativität in verschiedenen traditionellen oder innovativen Spezialitäten zum Ausdruck und setzt sich dabei für eine lokale beruhende Produktionsweise ein.

Für die Zubereitung seiner Fleischprodukte bezieht Francis Sauser den Rohstoff in erster Linie bei denjenigen Landwirten aus der Region, die einem ökologischen Netzwerk angehören. Indem sie Lehrstellen anbietet, bildet die Metzgerei zudem die junge Generation aus. Auch bemüht sie sich, ihren eigenen Energiebedarf stetig zu vermindern, indem sie ihre alten Geräte durch energieeffizientere Modelle ersetzt.
Die Trockenwurst « à laTête de Moine AOP » erhielt ihr Label im Mai 2018. Für das in seinem Geschmack leicht rauchige Produkt sieht das Rezept den Zusatz von Käsestückchen vor, die sich aufgrund ihres Gewichts oder ihrer Grösse nicht für den Verkauf eignen. Damit kann verhindert werden, dass dieser Käse, der den optischen Kriterien des AOP nicht genügt, weggeworfen werden muss.