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Tête de Moine AOP fermière

Nahrungsmittel
Saison: Ganzjährig
  • Beschreibung
  • Karte

Saison

Ganzjährig

Anbieter

Ferme Lafleur
Bernard Froidevaux
Chemin de la Louvière 15
2875 Montfaucon
Tel. +41 (0)32 955 11 77

www.fermelafleur.ch/

Kontakt

Parc naturel régional du Doubs
6 Place du 23 Juin, CP 316
2350 Saignelégier

www.parcdoubs.ch/

Parc du Doubs - Der Park hat die Suche nach einer Finanzierung koordiniert, um es drei jungen Landwirten zu ermöglichen, den Fortbestand des Rezeptes für die „Tête de Moine AOP fermière“ zu sichern, die bis jetzt einzig vom Bauernhof Lafleur hergestellt wurde.

Der Landwirte und Käser Bernard Froideveaux benötigte mehrere Jahre der Suche und Nachforschung, um ein altes Rezept für die Tête de Moine zu finden, aus einer Zeit, als sie noch mit dem Messer geschabt wurde, vor der Erfindung des runden Käsehobels Girolle. In den nachfolgenden Jahren wurde seine nach Bio-Grundsätzen erzeugte Tête de Moine mit der Arche des Geschmacks Slow Food ausgezeichnet. Zudem wurde sie dank der Anwendung eines strengen Herstellungsreglements, das alle Mitglieder des Zweigs « Tête de Moine » befolgen müssen, als AOP prämiert. Der Käse muss bei geringer Temperatur auf dem Holzfeuer gekocht werden, die Milch ist nach den Bio-Grundsätzen auf dem gleichen Bauernhof zu erzeugen und muss von Hornkühen stammen.

Details

Bevor er in Rente ging, wollte Bernard Froidevaux sein Rezept an die neue Generation weitergeben. Der Park hat drei interessierte Nachfolger durch mehrere Etappen begleitet : Bei der Koordination einer Kampagne zur gemeinschaftlichen Finanzierung, beim Auftritt auf verschiedenen Märkten, bei der Erstellung eines Business Plans und beim Zusammenstellen von Dossiers für die Suche nach finanziellen Mitteln. Dieses Vorgehen war von Erfolg gekrönt, denn Martin Marchand, Tiffany Maître et Vera Kalt verfügen nun über die erforderlichen Ressourcen, um ihre Käserei einzurichten.

Sie erhalten die Tête de Moine AOP fermière Bio im Laden « Aux couleurs du Terroir », in Montfaucon.

Geeignet für

Das Angebot ist geeignet für

  • Erwachsene
  • Kinder < 6 Jahre
  • Kinder von 7-12 Jahre
  • Kinder >12 Jahre
  • 50+
  • Familien
  • Gruppen

Das Angebot wurde speziell entwickelt für

  • Zyklus 1 (KG / 1. – 2. Klasse Primarschule)
  • Zyklus 2 (3. – 6. Klasse Primarschule)
  • Zyklus 3 (1. – 3. Klasse Sekundarschule)
  • Schulklassen Sekundarstufe II
  • Vereine/Firmen