02. Dez. 2025

Publikation «Weissbuch Schweizer Pärke»

Die Schweizer Pärke sollen Natur und Landschaft schützen, den ländlichen Raum beleben und die regionale Wirtschaft fördern: Diesen Auftrag setzen sie seit knapp 20 Jahren mit grossem Engagement und durchaus erfolgreich um. Sie stossen aber auch an Grenzen und werden von Politik und Öffentlichkeit nicht immer verstanden. Im kürzlich publizierten «Weissbuch Schweizer Pärke» blicken 11 Expertinnen und Experten von aussen auf die Pärke und beleuchten deren Rahmenbedingungen.

11. Jun. 2025

Neues Buch zu den Pärken

Der Haupt Verlag hat in Zusammenarbeit mit den Journalistinnen und Journalisten von Oecocom ein Buch zu den Schweizer Pärken publiziert. Die Autor:innen führen durch die vielfältige Pärkelandschaft der Schweiz und stellen die Pärke mit ihren charakteristischen Landschaften, Lebensraumtypen, Tier- und Pflanzenarten sowie ihrer Entstehungsgeschichte vor.

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Kräuter-Apérobrötli mit Sauerkraut und Speck

aus dem Naturpark Gantrisch

Gang: Vorspeise

Park: Naturpark Gantrisch

Portionen: für ca. 48 Brötli
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 17 Minuten

Zutaten

750g Backmischung Ruck-Zuck-Zopf
3.4dl warmes Wasser
75g Speckwürfeli
75g Schinkenwürfeli
15g Knoblauch, gepresst
20g getrocknete Tomaten, kleingehackt
130g Sauerkraut, roh oder gekocht, kleingehackt
40g körniger Senf
20g frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, ...)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Ruck-Zuck-Zopfmehl mit lauwarmem Wasser in eine Teigschüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Speck, Schinken, Knoblauch, Tomaten, Sauerkraut, Senf und Kräuter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschliessend auskühlen lassen.
Masse mit dem Teig vermengen, gewünschte Brötchen formen und 40 Minuten ruhen lassen.
Mit Ei bestreichen und bei 230° C für ca. 17 Minuten goldbraun backen.

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