Speck-Zwiebel Käsekuchen

Teig

• 130 g Mehl
• 65 g Butter
• 50 g Wasser
• 2 g Salz

Füllung

• 200 g Geschnetzelte Zwiebeln
• 200 g Kochspeck in Streifen geschnitten
• 200 g Juraparkkäse geraffelt

Guss

• 20 g Butter
• 1.5 dl Milch
• 1 dl Vollrahm
• 2 Eier
• 20 g Mehl
• Salz, Pfeffer, Muskat

• Für den Teig Mehl sieben und Salz im Wasser auflösen.
• Kalte Butter zum Mehl geben und im Rührkessel fein reiben oder zwischen den Händen reiben bis feine Krümel entstehen.
• Salzwasser beigeben und rasch zu einem Teig verkneten. Nur kurz kneten, sonst wird er zäh. Vor dem Weiterverarbeiten eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Für den Guss alle Zutaten mischen.
• Für die Füllung Zwiebeln in einer Pfanne andünsten, je nach Vorliebe bräunen. Speck in der Pfanne anbraten, Fett abgiessen. Teig 2mm dick auswallen, mit Speck, Zwiebeln und Käse belegen.
• Guss darüber giessen.
• Bei 200° C ca. 30 Minuten backen.