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Tête de Moine AOP fermière

Produits alimentaires
Saison: Tout au long de l'année
  • Description
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Saison

Tout au long de l'année

Fournisseur

Ferme Lafleur
Bernard Froidevaux
Chemin de la Louvière 15
2875 Montfaucon
Tel. +41 (0)32 955 11 77

www.fermelafleur.ch/

Contacts

Parc naturel régional du Doubs
6 Place du 23 Juin, CP 316
2350 Saignelégier

www.parcdoubs.ch/

Parc du Doubs - Le Parc a soutenu et coordonné la recherche de fonds pour permettre à trois jeunes agriculteurs de faire perdurer la recette de la Tête de Moine AOP fermière, jusqu’alors fabriquée uniquement par la ferme Lafleur à Montfaucon.

Plusieurs années de recherches ont été nécessaires au paysan-fromager Bernard Froidevaux pour retrouver une ancienne recette de la Tête de Moine, datant de l’époque où elle était encore raclée au couteau, avant la création de la girolle. Au cours des années, sa Tête de Moine Bio a été distinguée par l’Arche du Goût Slow Food et a fait son entrée dans l’AOP avec l’adoption d’un règlement de fabrication fermière strict par tous les membres de la filière Tête de Moine AOP. Le fromage doit être cuit au feu de bois à moindre température, le lait doit être produit en Bio sur la même exploitation et doit provenir de vaches à cornes.

Détails

Avant sa retraite, Bernard Froidevaux a souhaité transmettre sa recette à la nouvelle génération. Le Parc a accompagné trois repreneurs intéressés dans plusieurs démarches : coordination d’une campagne de financement participatif, participation à des marchés, établissement de business plan ou encore constitution de dossiers de recherche de fonds. Ces actions ont été un succès puisque Martin Marchand, Tiffany Maître et Vera Kalt disposent maintenant des ressources suffisantes pour installer leurs fromageries.

Retrouvez la Tête de Moine AOP fermière Bio au magasin « Aux couleurs du Terroir », à Montfaucon.

Adéquat pour

L'offre est adéquate pour

  • Adultes
  • Enfants < 6 ans
  • Enfants de 7-12 ans
  • Enfants >12 ans
  • 50+
  • Familles
  • Groupes

L'offre a été particulièrement développée pour

  • Cycle 1 (1re à 4e classe, 4 à 8 ans)
  • Cycle 2 (5e à 8e classe, 8 à 12 ans)
  • Cycle 3 (9e à 11e classe, 12 à 15 ans)
  • Classes d'école niveau secondaire II
  • Associations/entreprises