La carotte Jaune du Doubs dans les restaurants
Saison
Tout au long de l'année
Parc du Doubs - À partir de maintenant et jusqu'à épuisement des stocks, six restaurateurs situés sur le territoire du Parc mettent à l’honneur la carotte Jaune du Doubs dans leur carte.
De l’auberge villageoise au restaurant étoilé, cinq cheffes et chefs ont accepté la proposition du Parc : cuisiner la carotte Jaune du Doubs. L’inspiration n’a pas manqué aux restaurateurs et restauratrices pour présenter, en guise de plat ou d’accompagnement, cette variété ancienne à leurs clients.
Restaurants qui font la part belle à la carotte Jaune du Doubs (pour plus de détails, voir la rubrique téléchargement ci-contre) :
- Auberge de la Fontaine à Seleute (Clos du Doubs)
- Maison Wenger au Noirmont
- Auberge de la Couronne à La Theurre (Saignelégier)
- Le Paysan Horloger au Boéchet (Les Bois)
- Auberge de la Gare au Pré-Petitjean (Montfaucon)
- Aux Couleurs du Terroir à Montfaucon
Ces établissements sont reconnus pour leur cuisine raffinée et pour leur sensibilité aux produits de la région, certains d’entre eux adhèrent à la charte « Restauration » de la Fondation Rurale Interjurassienne.
Détails
Les carottes sont cultivées dans le respect de la nature, à deux pas des cuisines, au sein de l’exploitation bio de Lucia et Romain Vuillaume au Peuchapatte (Muriaux). Dès le mois d’avril, une parcelle a été labourée à l’aide de chevaux Franches-Montagnes. Les graines ont été semées début juin puis plusieurs sessions de désherbage manuel et d'arrossage ont été nécessaires pour assurer la bonne croissance des carottes. Les carottes étaient prêtes dès début septembre. Celles qui n’ont pas été récoltées sont encore en terre. Durant les mois d’hiver suivant la récolte, et pour une conservation optimale, ce légume de garde sera soit stocké dans un endroit frais. Pour cette première année expérimentale, quelques centaines de kilos sont attendus.
Adéquat pour
L'offre est adéquate pour
- Adultes
- Enfants < 6 ans
- Enfants de 7-12 ans
- Enfants >12 ans
- 50+
- Familles
- Groupes