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Carte

Parfait aux baies des bois

du Parc naturel Thal

Recette en PDF

Auteur:

Landgasthof Ochsen 
Hautpstrasse 10 
4717 Mümliswil 
www.landgasthofochsen.ch
www.naturparkthal.ch/gastro-partner

Pour 10 portions

Temps de préparation: env. 25 minutes
Temps de congélation: min. 4 heures

Ingrédients

Purée de fruits

  • 200g de baies des bois (framboises, mûres, groseilles, myrtilles)
  • 1 c.s. de sucre
  • ½ c.s. d'eau


Parfait

  • 4 oeufs ou 200g d'oeuf entier pasteurisé
  • 200g de sucre
  • 750 ml de crème entière


Garniture

  • crème fouettée
  • baies
  • menthe
  • mélisse

Préparation

  • Faire bouillir les baies, le sucre et l'eau.
  • Réduire en purée, puis passer à travers un tamis et laisser refroidir.
  • Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme puis réfrigérer.
  • Tapisser un moule à cake d'un film alimentaire pour le parfait.
  • Dans un grand bol au bain-marie, fouetter les oeufs et le sucre dans jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  • Continuer à battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit froid. Incorporer d'abord délicatement la crème fouettée, puis la pulpe de fruits avec une spatule.
  • Verser le mélange dans le moule à cake et laisser toute la nuit au congélateur.
  • Retirer le parfait du papier sulfurisé pour le servir, le couper en morceaux, garnir et servir.