Soupe paysanne aux herbes

• 800 g épinards en branches
• 200 g herbes d'ognions (Zwiebelkraut)
• 150 g cerfeuil
• 1 bouquet de marjolaine
• 50 g huile de colza
• 3 l bouillon de légumes
• 4 dl crème entière
• 3 jaunes d'oeufs
• Sel, poivre, sauce Worcester
• 200 g pain sec
• 100 g beurre

Conseil:

Il est possible de faire pousser ses propres herbes sur le rebord de sa fenêtre, ce qui confère par la suite une saveur fraîche inégalée à la soupe !

• Couper les feuilles d'épinards en lanières, hacher finement l'oignon, le cerfeuil et la marjolaine.
• Faire revenir le tout dans une grande poêle dans l'huile de colza et ajouter le bouillon, laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
• Mélanger la crème entière et les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet pour obtenir une liaison.
• Incorporer la liaison à la soupe, assaisonner selon les goûts avec du sel, du poivre et de la sauce Worcester. Ne pas porter à nouveau à ébullition, sinon le jaune d'oeuf coagule !
• Couper le pain sec en petits dés, le faire griller dans du beurre et les ajouter à la soupe, servir immédiatement.