Soupe de chalet

• 50 gr. de beurre
• 400 gr. d'oignon (émincer les oignons)
• 800 gr. de poireau (couper le poireau, en tranches d'env. 1 cm)
• 2,5 lt. d'eau
• 500 gr. de pommes de terre (couper les pommes de terre en petits cubes)
• 130 gr. de cornettes moyennes
• 1 lt. de lait
• 250 gr. de crème acidulée
• 1 poignée d'épinards sauvages (couper grossièrement l'épinard)
• 1 poignée d'orties (facultatif)
• Sel, poivre
• Bouillon
• Ciboulette
• Gruyère râpé (râper le Gruyère)
• Croûtons

• Faire revenir les oignons dans le beurre.
• Ajouter le poireau, faire suer quelques minutes.
• Mettre 200 gr. de lard fumé (facultatif).
• Mouiller et laisser mijoter quelques minutes.
• Ajouter la moitié des pommes de terres.
• Assaisonner et laisser mijoter 20 minutes.
• Ajouter le solde des pommes de terre, les cornettes et le lait.
• Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
• Introduire la crème et les épinards.
• Laisser mijoter encore 5 minutes.
• Au moment de servir, ajouter la ciboulette.
• Les croûtons et le Gruyère râpé sont servis à côté.

Conseils

• L'épinard sauvage que l'on trouve aux alentours des chalets peut être remplacé par de l'épinard du jardin.
• Vous pouvez remplacer le bouillon en cuisant un morceau de lard fumé dans la soupe.

Information intéressante

• Cette soupe était préparée dans les chalets d'alpage quand les légumes frais faisaient défaut.
• Elle était composée de plantes cueillies aux alentours, d'aliments conservés et de produits fabriqués sur place.

Producteur
Laiterie de Montbovon
Route de l'Intyamon 324
1669 Montbovon
Tél. +41 026 928 11 43