Soupe crémeuse Riesling-Silvaner
du Parc naturel régional Schaffhouse
Auteur:
Barbara Vögeli
tiré du livre de cuisine «Schaffhauser Landfrauen kochen»
Pour 4 personnes
Temps de préparation: env. 30 minutes
Ingrédients
- 60g de céleri-rave
- 60g de poireau
- 60g d'oignons
- 40g de beurre
- 50g de farine blanche
- 1,2 L de bouillon de poulet ou de légumes
- sel
- poivre
- 3 dl Riesling-Silvaner (vin blanc)
- 2 dl de crème
- ciboulette
Préparation
- Couper le céleri et le poireau en petits cubes, hacher finement les oignons et les faire revenir ensemble dans le beurre chaud, saupoudrer de farine et bien mélanger.
- Déglacer avec le bouillon et porter à ébullition, assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre et laisser mijoter environ 10 minutes.
- Réduire la soupe en purée à l'aide d'un mixeur manuel, la passer au tamis, ajouter le vin et la crème et laisser bouillir légèrement.
- Disposer dans des assiettes et garnir d'un peu de crème fouettée et d'un peu de ciboulette.
Conseils
- Servir avec une pâte feuilletée.