Truites aux herbes

• 4 truites du Doubs
• 2 oignons
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet d'aneth
• 150 g beurre
• 2 dl crème
• Sel, poivre

Sauce

• Emincer les oignons et hacher les fines herbes.
• Faire revenir les oignons dans 50 g de beurre. Ensuite ajouter les fines herbes et le reste du beurre. Laisser fondre.
• Saler et poivrer.
• Ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes.

Truites

• Chauffer quelques gouttes d'huile dans une poêle.
• Saler et poivrer les truites à l'intérieur.
• Faire revenir les truites de chaque côté entre 8 et 12 minutes selon leur taille.
• Dresser les truites dans les assiettes et arroser de sauces aux fines herbes.

Conseils

• Servir les truites avec des pommes-de-terre vapeurs et un légume de saison.