Le Serpolait

Parc naturel régional Gruyère Pays-d'Enhaut - Esther et Jean-Claude Ginier exploitent leur ferme familiale à La Comballaz à 1400 mètres d'altitude. Ils y habitent toute l'année. A la belle saison, leurs vaches (une quinzaine) montent à l'alpage en Sonnaz, au-dessus des Mosses. Jean-Claude les trait matin et soir. Le lait ramené à la ferme est transformé en divers produits par Esther.

Qu’ils soient à pâte dure, en raclette ou en tommes, les fromages sont fabriqués au feu de bois dans une chaudière en cuivre. Ils sont ensuite affinés dans la cave de la ferme de la Comballaz et vendus sur place ainsi que dans les magasins de la région (Les Mosses, Le Sépey, Leysin) ou encore à Lausanne, Genève.

La spécialité d’Esther et de Jean-Claude Ginier est Le Serpolait qui a donné son nom à cette petite fromagerie d’altitude. C’est un fromage à pâte dure dont la croûte, après six à huit semaines d'affinage, est parsemée de serpolet (une variété de thym) séché récolté dans les alpages de la région des Mosses.