Minestrone aux champignons

• 6 c.s. d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, pelées et hachées
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1kg de champignons sauvages, nettoyés et grossièrement coupés
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 1-2 tasses de haricots (par ex. Cannellini, Borlotti ou Fave), cuits.
• sel et poivre
• parmesan râpé

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter l'ail et les herbes et laisser colorer.
• Ajouter les champignons et laisser colorer davantage.
• Déglacer avec un peu de bouillon et remuer. Ajouter le reste du bouillon et laisser mijoter environ 10 minutes.
• Ajouter les haricots et laisser mijoter encore 5 minutes.
• Enlever la feuille de laurier et la branche de thym et assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre.
• Servir avec du parmesan.

Conseils

• Vous pouvez aussi faire votre propre bouillon de légumes.
• Servir avec des toasts.

Important

• Faites vérifier les champignons que vous avez vous-même cueillis. Ne pas utiliser de lactaires.