Risotto vert

• huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 tasses de riz pour risotto (par ex. Carnaroli ou Vialone)
• 1 dl de vin blanc
• 4 de bouillon de légume ou de viande
• herbes de saison, hachées
• sel et poivre
• parmesan, râpé
• Un peu de beurre (à votre goût)
• 2 c.s. de crème acidulée (à votre goût)

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter le riz et rôtir brièvement.
• Déglacer avec le vin blanc et remuer.
• Saler et poivrer légèrement.
• Ajouter un peu de bouillon et remuer régulièrement à feu moyen. Ajouter graduellement le bouillon et remuer jusqu'à ce que le risotto soit légèrement ferme en bouche.
• Ajouter les herbes et remuer. Incorporer le parmesan, le beurre ou la crème acidulée. Assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre.
• Retirer la casserole du feu et laisser reposer un moment.
• Servir avec du parmesan.

Conseils

• Vous pouvez aussi faire votre propre bouillon de légumes ou de viande.