Panna cotta au romarin et au fromage « Nidlä »

Ingrédients

• 150 g de fromage « Biosphäre Chäsi Nidlä »
• 200 g lait
• 30 g sucre
• ½ gousse de vanille
• 2 g soit 1 feuille de gélatine
• 1 brin de romarin frais
• ⅙ limette ou citron
• 2 cs pavot
• 20 g herbes fraîches du jardin (origan, thym, menthe)
• 10 g sucre glace
• 6 fraises suisses sucrées
• 4 verres d'une contenance d'au moins 1 dl (pots Weck, verres à vin, pots à confiture)

Préparation

Panna cotta romarin-nidlä

• Mélanger le fromage et le lait dans un bol et y ajouter le brin de romarin, laisser au frais pendant environ 1 heure.
• Une fois l'heure écoulée, ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Pendant ce temps, chauffer lentement le mélange de lait et de fromage avec la gousse de vanille et sa pulpe, le jus de citron vert et les 30 g de sucre à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
• Retirez la casserole du feu et le laisser refroidir un peu (jusqu'à 50 °C environ).
• Dissoudre complètement la gélatine dans le mélange tiédi en remuant continuellement.
• Retirer le brin de romarin.
• Verser le mélange encore liquide dans les petits verres et le laisser figer au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Crumble pavot et herbes

• Effeuiller les herbes de jardin et les griller légèrement avec les grains de pavot.
• Saupoudrer le tout de sucre glace avec une petite passoir afin de rendre le tout un peu croustillant.
• Laisser refroidir.

Montage

Couper les fraises en petits morceaux et en garnir la panna cotta. Avec une cuillère à café, versez un peu du crumble sur les fraises.

Conseil

Avec le Chäsi-Nidle frais de la Biosphère, le dessert est encore meilleur !