Parfait aux baies des bois

Ingrédients

Purée de fruits

• 200g de baies des bois (framboises, mûres, groseilles, myrtilles)
• 1 c.s. de sucre
• ½ c.s. d'eau

Parfait

• 4 oeufs ou 200g d'oeuf entier pasteurisé
• 200g de sucre
• 750 ml de crème entière

Garniture

• crème fouettée
• baies
• menthe
• mélisse

Préparation

• Faire bouillir les baies, le sucre et l'eau.
• Réduire en purée, puis passer à travers un tamis et laisser refroidir.
• Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme puis réfrigérer.
• Tapisser un moule à cake d'un film alimentaire pour le parfait.
• Dans un grand bol au bain-marie, fouetter les oeufs et le sucre dans jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
• Continuer à battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit froid. Incorporer d'abord délicatement la crème fouettée, puis la pulpe de fruits avec une spatule.
• Verser le mélange dans le moule à cake et laisser toute la nuit au congélateur.
• Retirer le parfait du papier sulfurisé pour le servir, le couper en morceaux, garnir et servir.