Waldbeeren-Halbgefrorenes

Zutaten

Fruchtmark

• 200g Waldbeeren (Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren)
• 1 EL Zucker
• ½ EL Wasser

Parfait

• 4 Eier oder 200g pasteurisiertes Vollei
• 200g Zucker
• 750ml Vollrahm

Garnitur

• Schlagrahm
• Beeren
• Minze
• Zitronenmelisse

Zubereitung

• Beeren, Zucker und Wasser aufkochen.
• Pürieren und anschliessend durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen.
• Rahm steif schlagen und im Kühlschrank kaltstellen.
• Für das Parfait eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen.
• Eier und Zucker in einer grossen Schüssel im Wasserbad schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Mit dem Mixer weiter schlagen bis die Masse kalt ist. Zuerst den steif geschlagenen Rahm, dann das Fruchtmark vorsichtig mit dem Teigschaber unterziehen.
• Die Masse in die Cakeform abfüllen und über Nacht im Tiefkühler gefrieren lassen.
• Parfait zum Anrichten aus der Folie nehmen, nach Belieben in Stücke schneiden, garnieren und servieren.