Soupe crémeuse Riesling-Silvaner

Ingrédients

• 60g de céleri-rave
• 60g de poireau
• 60g d'oignons
• 40g de beurre
• 50g de farine blanche
• 1,2 L de bouillon de poulet ou de légumes
• sel
• poivre
• 3 dl Riesling-Silvaner (vin blanc)
• 2 dl de crème
• ciboulette

Préparation

• Couper le céleri et le poireau en petits cubes, hacher finement les oignons et les faire revenir ensemble dans le beurre chaud, saupoudrer de farine et bien mélanger.
• Déglacer avec le bouillon et porter à ébullition, assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre et laisser mijoter environ 10 minutes.
• Réduire la soupe en purée à l'aide d'un mixeur manuel, la passer au tamis, ajouter le vin et la crème et laisser bouillir légèrement.
• Disposer dans des assiettes et garnir d'un peu de crème fouettée et d'un peu de ciboulette.  

Conseils  

• Servir avec une pâte feuilletée.