Truffe, tomme et beurre truffés de Patrick Deleury, Longirod

Parc naturel régional Jura vaudois - Patrick Deleury cultive avec passion la truffe de Bourgogne au pied du Jura vaudois. Ses tommes et beurres truffés, labellisés «Produit des parcs suisses», offrent des saveurs terreuses et intenses.

Pour Patrick Deleury, la truffe de Bourgogne n’est pas seulement un produit raffiné : c’est une véritable passion. Depuis 2016, il a créé à Longirod sa truffière sur le domaine de son frère Alain et de sa fille Noémie Baumberger. Deux cents arbres (chênes, hêtres, charmes, noisetiers, tilleuls et bouleaux) y ont été plantés pour accueillir le précieux champignon. Cultiver une truffière demande patience et savoir-faire : mycorhization des plants, respect du sol et du climat, entretien minutieux… Ce n’est qu’au bout de longues années que les premières truffes apparaissent.
Chaque automne, Patrick parcourt son terrain accompagné de Lola et Kimi, ses deux fidèles chiennes. Leur flair repère l’odeur si particulière du «diamant noir», et la découverte d’une truffe devient alors un moment magique, fruit d’une complicité entre l’homme, l’animal et la nature.
De cette aventure naissent des produits d’exception. La tomme à la truffe, crémeuse et parfumée, révèle des arômes intenses, tandis que le beurre truffé, délicat et onctueux, sublime un simple pain ou une sauce maison. Et pour les amateurs de pureté, la truffe fraîche exprime toute l’élégance de ce champignon noble.