FERME DE LA RÉCHESSE

Parc du Doubs - Située au bord du Doubs, la Ferme de la Réchesse propose fromages, yoghourts et autres produits laitiers bio. Le lait des vaches d’Elodie et Martin Marchand est transformé sur place dans leur fromagerie artisanale installée au cœur de l’exploitation.

A Epiquerez (commune de Clos du Doubs), entre Soubey et Saint-Ursanne, la famille Marchand exploite la Ferme de la Réchesse, une exploitation bio. En plus de la culture de céréales, elle y élève des animaux pour la production de lait qui est transformé sur place en divers fromages. De nombreux produits créés par Elodie et Martin Marchand portent fièrement les couleurs du Parc du Doubs et son label.
C’est notamment le cas de la Tête de moine AOP fermière (cuisson au feu de bois) dont la recette ancestrale avait été redécouverte en 1989 par Bernard Froidevaux, dit Lafleur, fromager à Montfaucon. Au moment de son départ à la retraite, Lafleur a transmis sa recette à Martin Marchand qui fait donc perdurer la tradition et propose une Tête de moine riche en goût et appréciée des connaisseurs. Parmi ses produits phares, la Ferme de la Réchesse propose également le Saint-Jean, un fromage gras à pâte mi-dure.