02. Dez. 2025

Publikation «Weissbuch Schweizer Pärke»

Die Schweizer Pärke sollen Natur und Landschaft schützen, den ländlichen Raum beleben und die regionale Wirtschaft fördern: Diesen Auftrag setzen sie seit knapp 20 Jahren mit grossem Engagement und durchaus erfolgreich um. Sie stossen aber auch an Grenzen und werden von Politik und Öffentlichkeit nicht immer verstanden. Im kürzlich publizierten «Weissbuch Schweizer Pärke» blicken 11 Expertinnen und Experten von aussen auf die Pärke und beleuchten deren Rahmenbedingungen.

11. Jun. 2025

Neues Buch zu den Pärken

Der Haupt Verlag hat in Zusammenarbeit mit den Journalistinnen und Journalisten von Oecocom ein Buch zu den Schweizer Pärken publiziert. Die Autor:innen führen durch die vielfältige Pärkelandschaft der Schweiz und stellen die Pärke mit ihren charakteristischen Landschaften, Lebensraumtypen, Tier- und Pflanzenarten sowie ihrer Entstehungsgeschichte vor.

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Griess-Mousse

aus dem Naturpark Diemtigtal

Gang: Dessert

Ernährung: Vegetarisch

Park: Naturpark Diemtigtal

Zu Griess-Mousse passt im Frühling ein Rhabarberkompott. Das Griess-Mousse eignet sich auch gut als Vorspeise.

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 4 Stunden

Zutaten

4.5 dl Milch
1 Stk. Zitronenschale
1 Vanillestängel, aufgeschnitten und ausgekratzt
50 g Griess
3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 Eier
70 g Zucker
2.5 dl Rahm, geschlagen

Zubereitung

Milch mit Zitronenschale und Vanillestängel (inkl. Mark) aufkochen.
Griess unter Rühren einrieseln lassen.
Unter stetem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Pfanne von der Hitze nehmen Eigelb unter die Masse rühren.
Gut ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
Im Wasserbad auskühlen lassen. Dabei gelegentlich rühren. Eiweiss mit Zucker steif schlagen und unterziehen.
Geschlagenen Rahm ebenfalls unterziehen.
Ca. 4 Stunden kühl stellen.

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