Pilz-Minestrone

Zutaten

• 6 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Thymianzweig
• 1kg Wildpilze, geputzt und grob geschnitten
• 1.5l Gemüsebouillon
• 1-2 Tassen Bohnen (z.B. Cannellini, Borlotti oder Fave), gekocht
• Salz und Pfeffer
• Parmesan, gerieben

Zubereitung

• Olivenöl in Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten.
• Knoblauch und Kräuter beigeben und anziehen lassen.
• Pilze ebenfalls beigeben und weiter anziehen lassen.
• Mit etwas Bouillon ablöschen und umrühren. Restliche Bouillon beigeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Bohnen beigeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Lorbeer und Thymianzweig entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Servieren und Parmesan dazu reichen.  

Tipps  

• Die Gemüsebouillon kann auch selber hergestellt werden.
• Toastbrot dazu reichen.  

Wichtig  

• Selbst gesammelte Pilze kontrollieren lassen. Keine Milchlinge verwenden.